낚시를 가서 좋은 생선을 잡아도 집에 오면 물러 버리기 쉽죠.
횟감으로서는 별로~, 만날 매운탕도 쫌~

이럴 때, 조금만 수고를 하면 다음 낚시 가시는데 가족으로부터 아주 든든한 후원을 받을지도 모릅니다. 그림이 없어서 조금 어렵게 느껴질 수도 있습니다만, 별로 어렵지 않습니다. 자 그럼 들어갑니다. (원래 요리사가 아니어서 투박하지만 이해를...)

준비물: 참돔, 화이트와인, 버터, 후추, 양파 하나, 맛소금, 생크림. 식용유

1. 생선준비;
우선 낚시를 가셔서 참돔을 잡아야 합니다. 감성돔도 좋습니다.
제 경험으론 육고기는 어릴수록, 바다고기는 클수록 맛있더군요.
참돔은 40cm, 감시는 30cm이상이 되어야 제맛이 나는 듯하더군요.

2. 생선공수;
잡으셨으면, 철수직전에 피를 잘빼고 얼음을 잘 재어, 집에오시기 전까지
최대한 신선함을 유지하셔야 좋습니다.

3. 생선손질(1);
집에 오시면 비늘과 내장을 제거하시고, 적당한 크기로 포를 떱니다.
(뼈와 머리는 지리로...)
두께는 기호대로...(약 1cm 내외로 하시면 좋습니다. )
패밀리 레스토랑의 스테이크 크기를 생각하시면 ok
드실만큼만 남겨놓으시고 나머지는 냉동실에 두셨다가 아무때고 꺼내서
아래의 방법대로 하시면 항상 신선하게 스테이크를 즐길 수 있습니다.

4. 생선손질(2);
포를 뜬 참돔을 적당한 그릇에 담고 후추와 맛소금을 조금씩 골고루 뿌립니다.
여기에 화이트와인을 뿌려 약 30분간 재어둡니다.
화이트와인은 백화점이나 할인점의 아무 와인이나 괜찮습니다.
저는 주로 마주앙을 즐겨 씁니다.

5. 소스만들기;
손질한 양파를 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣고 갈아 놓습니다.
프라이팬에 식용유(올리브유도 굳)를 두르고 믹서에 갈은 양파를 넣고 볶습니다.
약 3~4분 정도 볶다가 거기에 생크림을 부어서 3~4분 정도 은근한 불에 익힙니다.
잘 저어 주지 않으면 눌을수도 있으니 주의. 마지막에 맛소금 조금을 뿌립니다.
생크림은 백화점이나 할인점의 유제품 판매대에서 쉽게 구할 수 있습니다.

6. 생선굽기;
프라이팬(양면팬이면 기름이 안튀니 구웃~)에 버터를 두르고 센불로 달굽니다.
올리브유로 구워도 좋습니다.
팬이 뜨거워졌으면, 화이트와인에 재어둔 참돔의 포를 굽습니다.
뜨거우니 빨리 포를 뒤집어서 반대쪽도...이제 불을 줄여 한 5분 정도 둡니다.
속이 익도록.

7. 가족 접대;
큰 접시에 구운 생선을 올리고, 그위에 5.에서 만든 소스를 두툼하게 얹습니다.
바로 내도 좋고, 전자렌지에 1분30초 정도 돌려서 내면 더욱 좋습니다.
기호에 따라 적당량의 허브를 얹어 드셔도 좋습니다.

8. 식사;
가족수대로 접시를 준비해서 레스토랑 분위기를 함 내시죠. 뭐.
레스토랑이 별껍니까? 그까이꺼 대~충, 와인(백포도주) 한잔씩,
애들은 사이다 한잔씩 놓으면 되는 거지요. 뭐.
도저히 닭살 돋으시는 분들은 쐬주로. 카~
쓰다말고 한잔 생각이 ...ㅋㅋㅋ

이 요리를 하고 나서부턴 참돔 잡으러 먼바다 간다고 하더라도 요즘은 내무장관의 허락이 쉽더군요. ㅋㅋㅋ

가족으로부터 사랑받는 낚시꾼이 되는 그날까정...화이링~

이상 "(바다가)그리워"였습니다.