아래 내용과 같이 두종류의 칼중에 탄소강 제질의 칼에 대해 아는것을 나누겠습니다.
스텐 계열은 가격,보관의수월성,연삭의 편리성, 등이 장점입니다만,
한가지 아쉬운점이 있습니다.
날의예리함이 결코 탄소강 제질을 따라 올수 없기 때문입니다.
탄소강 제질은 주로 두드리는 단조공법으로 이루어 집니다.
여러번의 단조공법은 제질의 밀도를 높이고, 이는곧 더욱 단단한 재료가 되는데,
탄성이좋코, 단단하다면, 최고의 칼재료라 할수 있게 됩니다.
하지만, 너무단단하면, 회감을 주로 다루는 회칼로서는 또 적당치 않으므로 여러 칼 제조사들의 고민과
연구의 대상이 되는것 입니다.
가격또한 3,4만원대부터 수천만원을 호가 하는 칼들이 대부분 이 탄소강 제질의 칼들입니다.
칼을 사기에 앞서 중요한것은 쓰임 입니다.  좋은칼을 두고서도 쓰지못하고,서랍에 자고있는경우를 많이 보았습니다.
겨우 일년에 한두번 사용할칼이면, 쓰기쉬운 스텐레스계열에서 구하시고,
그래도 칼맛을 느끼고 싶은 분들이라면, 10만원 전후의 칼이 적당 합니다.
가격이 싸면,결코 좋은칼은 없습니다,반대로 너무 고가에 칼은 전문직이 아니면, 그 쓰임이 한정적일수 밖에
없으므로, 낭비 입니다.  날은 탄소강으로, 손잡이는 소나무나,편백나무계열이 좋습니다.
길이는27센티가 적당합니다. 
적어도 탄소강제질의 칼을 다루시면서, 짧은칼로 손바닥만한 대상을 주무르지는 않을테니까요.
숫돌은2000번 ~ 3000번을 주로 씁니다.  2000번으로 날을세우고, 3000번으로 마무리를 합니다.
칼을 사기전 칼목 (날과손잡이 사이 ) 을 가볍게 잡고 흔들어보면, 균형을 알수 있습니다.
그 균형은 날이 무거우면, 직업적으로 쓰시는분들이 좋아합니다. 반대로 손잡이쪽이 무게감이 있으면,
칼을 좋아하는 매니아들이 찾는용도 입니다.
이도저도 아니면, 잡칼로 공장표 입니다.  
날을 세우는방법은 아래와같고, 쓰는법도 같지만, 보관은 스텐계열보다 더욱 신경을 써야 합니다.
반드시 전용 보관집에 보관하셔야하며, 사용후 즉시 날을 살펴점검하고,관리하셔야 합니다.
날이 예리하고,쉽게 무뎌지지않는 장점뒤에는 부식에 약하다는 단점도 있기때문입니다.
주변에서 마음만 먹으면, 쉽게 감성돔을 잡을수 있는 낚시에 호시절이 지금철 입니다.
집안에 잠자고 있는 시장표 녹슨 횟칼이 있다면, 바람많은 주말에 꺼내서 생명을 불어 넣어주는건 어떻습니까
그리고, 마지막으로, 가장 많은 일을 묵묵히 하는 무뎌진 부엌칼도 잊지않으면,,,,
정말로 사랑받을것입니다. 적은지식입니다. 고맙습니다.