횟칼 연마 40년 어르신께 배운 연마 교과서 / 신나게 썰어보자!
innak
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2020.02.11 11:50
횟칼 연마 40년 어르신께 배운 연마 교과서 / 신나게 썰어보자!
잡으신 물고기 손질 잘하고 싶으시죠?! 칼이 중요한게 아님니다!! 칼이 잘 들어야 컨트롤이 잘되고 회가 잘 떠짐니다!!
준비물
야나기(백로칼), 멘나오시(숫돌 평탄화)숫돌, 1000번숫돌, 3000번숫돌
과정
1.초벌 면 제거 및 초벌 면잡이
2.1000방 숫돌 면잡이
3.이중날 작업(칼날 무뎌 지는걸 방지)
4.3000방 숫돌 칼 면에 마무리숫돌 광택
5.경면 작업
6.테스트
