망상어 요리는 어떻게하는것이...

G 파래 04-02-04 21:48

가시가 많아서 잡어로 취급하지만 소금구이해서 먹으면 별미입니다.

G 꼴랑한마리 04-02-04 21:56

오늘은 망상돔을 타작 하셨군요.
망상어는 조금 귀찮으시더라도 비늘 치고 배를 갈라 손질한 다음 모기장 처럼 생긴
고기 말리는 곳에 한 이틀정도 말렸다가 붕어찜 처럼 해서 드시면 별미 입니다.

고추가루 팍 , 양파대파 팍팍 넣으시고 지지세요.
거기에 쐬주 한잔 곁 들이면 금상첨화....................ㅎㅎㅎ

G 우주탐사 04-02-04 21:58

망상어요리는,요즘시기는 잡는즉시 회쳐먹으면 그럭저럭 먹을만합니다만,
포를뜨서 즉석튀김가루묻혀 튀겨먹으면 아이들 간식거리,아빠들 술안주로 왔다입니다.
조류독감,광우병파동으로 달리 육고기먹을것도없는데,단백질보충용으로 충분할것입니다.

망상어튀기는법.
1)일반회치듯이 포를뜨고 껍질을제거한다.
2)후라이팬에 기름을 넣고 팔팔끓인다.
3)망상어포에 튀김가루를묻힌다.
4)튀김가루를 약간 진하게 반죽하고,튀김가루묻힌 망상어를 튀김가루반죽에 버무린후
5)후라이팬에 넣어 살짝튀겨낸다.....
6)살짝튀겨낸 반튀김상태에서 다시한번 반죽에버무린후
7)노릇노릇해질때까지 튀긴후 건져내어....치킨타올위에올려 기름을제거후
8)먹는다..

튀김반죽에 버무리기전 튀김가루를 묻히는이유는 망상어포에 물기가있으면 기름이 튀므로
튀김가루를 묻혀 물기를제거하면 기름이 튀지않으며,
두번튀기는이유는,한번튀기면 금방 흐물흐물해지나,두번튀겨내면 바싹바싹한 상태가 오래동안
유지됩니다.....다년간의 경험에서 얻은 노하우이니 맛있게튀겨드시기바랍니다.

G 학선생 04-02-05 07:56

수온이 10~11도 사이다보니 잘나오던 학공치도 어디로 갔는지.?

어제 종합제철방파제 선착장에 잠시들렸더니 철수하시는분들중에 사진에나오는 망상어를 한쿨러씩

채워가시더라구요.

파래님. 꼴랑한마리님. 상세한요리법을 안내해주신 우주탐사님 고맙습니다. 여러분들의도움으로

제가 요리사로.....ㅎㅎㅎ

G 깜바구 04-02-05 09:18

망상어는 살이 좀 무르기 때문에 포를떠서
식초 몇방울 떨어뜨린 얼음물에 잠깐 넣었다
꺼내면 살이 딱딱해집니다.
그러면 초장도 잘올라 붙고 쫄깃쫄깃한 맛이 납니다.
오늘의 요리강의를 여기서 마치도록 하겠습니다.

G 꺼복이 04-02-05 17:32

작년인가...아는후배가있는데 집에서 2대독자라 모친이 엄청 챙기는데..
망상어만 25~30짜리 20마리정도 했는데 버리긴 그렇고 해서
후배에게 돔이라속이고 특별히 가져가라니깐 좋다고 하면서 대구 도착해서
술까지 한잔사더군요
그런데 1주일후 후배가 고기먹으러 오라네요
조우회 친구들과 우이~씨 하면서 억지로 같는데 망상어를 가져오더군요
속으론 후회...
그런데 후라이판에 기름살짝붓고 구워먹는데 이건 완전히 조기 절로 가라더군요
쫄깃하고 단백하며 1마리에 1만원해도 아깝지 않을정도...
비법은 고기의 내장과 비늘을 제거한후 간고등어 와같이 배속에 굵은 소금
뿌린후 약한 냉동실에1주일간 보관했다네요
저뿐만 아니라 돌돔과 뽈락만 먹던 친구들도 감탄하더군요
그날이후론 큰 망상어는 ㅎㅎㅎ