고기을낚을때보면 바늘을깊이삼켜 곧죽을것과 살짝걸여 오래살놈들이있읍니다..곧죽을놈은 낚자마자 피빼기을한다음 살림망어넣어든면 완전히피가 빠져죽읍니다..그때 얼음이든 쿨러에 물을 반쯤넣고 고기을 젖은수건에 싸서 넣어두면 아주신선한상태을유지합니다..넓은바다에사는 물고기가 좁은수조관에넣어두면 얼마나 스트레스을받겠읍니까? 물고기들은 좁은데서 스트레스로죽을때 나쁜물질이나온다고합니다..일본에서는 급살이라고했어 고기을피빼기한다음 철심을넣어 그자리에서 신경까지 죽여 얼음에 빙잠을하더군요..우리도 이런방법은 따라하는것이 좋을듯합니다..망구저의생각입니다
저는 기포기로 살려옵니다 단 한번도
고기가 죽거나 뒤집어지는 경우는
없었습니다
여름엔 얼음넣고 기포기틀고 지금같은
날씨엔 기포기만 틀어서 가져오면
탱글하니 맛있던데요
조수석에 딱 한마리의 감성돔만 태우고
방지턱도 살살넘고 정속주행하면서
고이고이 모셔와서 아가미 칼집내고
다음에 목을 따고 다음에 신경시메 후
오로시하고 냉장실에 잠시 숙성 후
썽글어 먹으면 맛있더군요
담수에 세척하거나 현장 시메 후 내장
제거 후 가져오면 칵테일 얼음에 수건보관해도
저는 식감이 떨어지더군요...개개인의 차이가
있을 수 있으니 어떤 방법이 좋은지 한번 해보시면
될거 같네요^^
고기가 죽거나 뒤집어지는 경우는
없었습니다
여름엔 얼음넣고 기포기틀고 지금같은
날씨엔 기포기만 틀어서 가져오면
탱글하니 맛있던데요
조수석에 딱 한마리의 감성돔만 태우고
방지턱도 살살넘고 정속주행하면서
고이고이 모셔와서 아가미 칼집내고
다음에 목을 따고 다음에 신경시메 후
오로시하고 냉장실에 잠시 숙성 후
썽글어 먹으면 맛있더군요
담수에 세척하거나 현장 시메 후 내장
제거 후 가져오면 칵테일 얼음에 수건보관해도
저는 식감이 떨어지더군요...개개인의 차이가
있을 수 있으니 어떤 방법이 좋은지 한번 해보시면
될거 같네요^^
감성돔은 2~4시간정도 후면 색깔도 빨간게 아주 맛이 있구요..
쥐노래미는 시간지나니 물이 흘러나오고요..
숭어는 시간지나니 뻘물같은게 살짝 베어나오고요..
다른건 숙성 안시켜봤네요^^
주로 바로바로 먹다가 회떠놓고 샤워하고 장비 정리하고 먹었는데 이거다 싶더라구요ㅎㅎ
참고로 저는 어지간하면 다 살려옵니다.
현장에서 내장 다 뺄거 아니라면 무조건 살려와야죠!!
고래회충이 생선이 죽으면 내장에서 살로 옮겨간다면서요??
살려오기 전엔 무조건 시메시켯었는데 제가 내린 결론은 살려와서 뜨는게 더 좋다였습니다.
저는 나름 상당한 미식가입니다^^
쥐노래미는 시간지나니 물이 흘러나오고요..
숭어는 시간지나니 뻘물같은게 살짝 베어나오고요..
다른건 숙성 안시켜봤네요^^
주로 바로바로 먹다가 회떠놓고 샤워하고 장비 정리하고 먹었는데 이거다 싶더라구요ㅎㅎ
참고로 저는 어지간하면 다 살려옵니다.
현장에서 내장 다 뺄거 아니라면 무조건 살려와야죠!!
고래회충이 생선이 죽으면 내장에서 살로 옮겨간다면서요??
살려오기 전엔 무조건 시메시켯었는데 제가 내린 결론은 살려와서 뜨는게 더 좋다였습니다.
저는 나름 상당한 미식가입니다^^
개인의 취향에 따라 조금씩 틀린듯합니다
저는 숙성상태 고기보다 팔딱팔딱 뛸때 썰어먹는게
제일 맛있는거 같습니다
그러나 갈길이 멀거나 살릴자신 없음 바칸에서 피빼고
오로시까지 한후 키친타올에 싸서 지퍼빽으로 한번 더싼후
얼음 부셔서 잠기게 갔고옵니다
하지만 살아있을때 썰어먹는것보단 항상 물르다는
느낌을 받습니다
저는 숙성상태 고기보다 팔딱팔딱 뛸때 썰어먹는게
제일 맛있는거 같습니다
그러나 갈길이 멀거나 살릴자신 없음 바칸에서 피빼고
오로시까지 한후 키친타올에 싸서 지퍼빽으로 한번 더싼후
얼음 부셔서 잠기게 갔고옵니다
하지만 살아있을때 썰어먹는것보단 항상 물르다는
느낌을 받습니다
요즘같이 날이선선할때는 기포기만틀고와도
괴기 겁나팔팔합니다 피뺀다고 아가미찔러놓고
한참이지나도 팔딱팔딱 뛰고난리납니다
저도 살려도보고 시메시키고 내장도 싹
덜어내고 냉장보관해서 회떠먹어도 봤는데
뭐니뭐니해도 살려와서 바로 회뜨는게 젤
싱싱하더군요 그다음이 피빼고,내장제거
후 쿨러보관이 두번째로 좋았구요
괴기 겁나팔팔합니다 피뺀다고 아가미찔러놓고
한참이지나도 팔딱팔딱 뛰고난리납니다
저도 살려도보고 시메시키고 내장도 싹
덜어내고 냉장보관해서 회떠먹어도 봤는데
뭐니뭐니해도 살려와서 바로 회뜨는게 젤
싱싱하더군요 그다음이 피빼고,내장제거
후 쿨러보관이 두번째로 좋았구요