초도짱님말이거의정답입니다..부산자갈치시장에유명한선어횟집이있는데..산고기사와서포를떠서거의10시간정도??숙성시킵니다...물론선어횟값은일반횟값보다 비싸고양도적습니다만희안하게맛은좋습니다..엄청유명한집이고요..저도 부시리경우 등부분지방을제거하고 반드시김치냉장고에보관하여 끼당한두마리씩해서보통 일주일에서 열흘정도까지먹습니다..물론지금껏아무탈없고요......또한업소용과가정용냉장고의성능차이가제일큰요인중하나일겁니다
저같은 경우는 감성돔 내장제거 비늘제거 아가미제거후 냉장고에 보관하여 일주일후에 자연스럽게 해동시켜 회를 썰어보니 그맛 그대로던데요^^아무쪼록 기간은 확실하게 말씀못드리겠구요 해동은 서서히 시켜야합니다 그게 중요합니다^^
낚은 고기가 제 아무리 많아도 보관 상태가 안 좋은면 제 아무리 비싼 고기라도 제대로
먹질 못합니다,
항상 출조시에는 살림망, 아이스박스에 얼음을 준비하시고 되도록이면 피를 깨끗이 뺀후 아이스 박스에 냉장 상태로 집에와서 얼음물을 준비하여 아이스박스에서 잡은 고기를 잠시 담가둔후 비늘과 내장을 제거한후 ,, 깨끗한 수건에 물기를 재거한후 필히 비닐랩에 싸서 냉장(1-2일), 이상시 냉동(회보다는 마구로로 보시면됩니다. 입에서 살살 녹읍니다. 누구나 좋아할듯,,,) 보관 하시는게 좋읍니다. 이상 저만의 노하우입니다.
조금은 맛있게 드실수가 있을겁니다.
출조시~철수후 (과정에 따라 )신선도 유지가 필수입니다. 꼭 명심하세요,, 도움이 되었나요??
먹질 못합니다,
항상 출조시에는 살림망, 아이스박스에 얼음을 준비하시고 되도록이면 피를 깨끗이 뺀후 아이스 박스에 냉장 상태로 집에와서 얼음물을 준비하여 아이스박스에서 잡은 고기를 잠시 담가둔후 비늘과 내장을 제거한후 ,, 깨끗한 수건에 물기를 재거한후 필히 비닐랩에 싸서 냉장(1-2일), 이상시 냉동(회보다는 마구로로 보시면됩니다. 입에서 살살 녹읍니다. 누구나 좋아할듯,,,) 보관 하시는게 좋읍니다. 이상 저만의 노하우입니다.
조금은 맛있게 드실수가 있을겁니다.
출조시~철수후 (과정에 따라 )신선도 유지가 필수입니다. 꼭 명심하세요,, 도움이 되었나요??
낚시끝 -> 배로 이동시 살려서-> 낚시점 도착 얼음 넣고 출발(안죽어요) -> 집에도착
이때 속전 속결로 양쪽 포 뜨고 내장 부위 발라내고 안먹을 것은 키친타올 +랩 감아 산소
차단 후 신선실(온도는 0~2)로 직행-> 지금 한달 지났는데 촉촉합니다(갈치도 똑같이 하고
있어요) 살짝 얼 정도!!! 지금도 맛납니다.(한번 해보세요)
이때 속전 속결로 양쪽 포 뜨고 내장 부위 발라내고 안먹을 것은 키친타올 +랩 감아 산소
차단 후 신선실(온도는 0~2)로 직행-> 지금 한달 지났는데 촉촉합니다(갈치도 똑같이 하고
있어요) 살짝 얼 정도!!! 지금도 맛납니다.(한번 해보세요)
내장을 살았을때 제거하는것이 원칙이고 죽은후 최소한 1~2시간안에 내장을 제거 해야함니다.
이유는 내장속에 기생충이 내장을 뚫고 살속으로 파고 들기때문이죠.
저도 몰랐던 머리뒤쪽을 찌르는거 잘배우고 가고(고기가 고통을 덜느끼게 하기위해)
진공포장이 아이스박스에 그냥 넣는것보다 좋다는것, 또 어름에 직접닿게 하기보단 수건이나 기타 직접냉기를 받아들이지 않게 하는것도 좋은 방법이라는거.... 암튼 잘읽고 감니다.
이유는 내장속에 기생충이 내장을 뚫고 살속으로 파고 들기때문이죠.
저도 몰랐던 머리뒤쪽을 찌르는거 잘배우고 가고(고기가 고통을 덜느끼게 하기위해)
진공포장이 아이스박스에 그냥 넣는것보다 좋다는것, 또 어름에 직접닿게 하기보단 수건이나 기타 직접냉기를 받아들이지 않게 하는것도 좋은 방법이라는거.... 암튼 잘읽고 감니다.
냉동실 들어가면 회로 먹지 않는것이 좋습니다.
첫째는 맛이 떨어지고 해동 되면서 물러지고 물기가 발생합니다.
그냥 구이로 드시는 것이 최고 입니다.
전 피를 아무리 잘 빼고 집으로 가져와도 바닷가에서 먹는 회맛하고
가져온 고기는 너무나 다릅니다...특히 여름 날씨에는./~~
첫째는 맛이 떨어지고 해동 되면서 물러지고 물기가 발생합니다.
그냥 구이로 드시는 것이 최고 입니다.
전 피를 아무리 잘 빼고 집으로 가져와도 바닷가에서 먹는 회맛하고
가져온 고기는 너무나 다릅니다...특히 여름 날씨에는./~~
이틀까지 뒀다가 먹었습니다 벵에 유비끼였지만요 우리나라는 활어를 좋아하구요
일본은 선어를 선호하는지라 회맛도더좋은것같앗습니다 사람마다 차이는 있겟죠
단 피만빼서 보관하는거는 안되구요 손질잘하셔서 썰어서먹을수잇는정도를말씀드리는겁니다
일본은 선어를 선호하는지라 회맛도더좋은것같앗습니다 사람마다 차이는 있겟죠
단 피만빼서 보관하는거는 안되구요 손질잘하셔서 썰어서먹을수잇는정도를말씀드리는겁니다
회는 알수록 어렵군요
무조건 살아있는것 그것이 최고인줄알았지만
인낚에서 많이 배워갑니다 무조껀 살아있는것만이 최고가 아니라는것을....
무조건 살아있는것 그것이 최고인줄알았지만
인낚에서 많이 배워갑니다 무조껀 살아있는것만이 최고가 아니라는것을....
하얀신님 말씀중에 '시메' 처리를 해서 가져오면 선어회로 꽤 오랫동안 먹을 수 있다고 알고 있습니다. . 일본에서 주로 먹는 선어회 방법이죠. 금방 잡아서는 활어회로, 집에서는 선어회로 먹는 것이 효과적이죠...
회는 숙성 시켜 먹으면 맛난다는데 전 회맛을 모르나봅니다.
감시. 참돔 하루 지나니깐 달콤하고 고소한 신선한 맛이 떨어지더군요.
전 살려오지 못하면 구이나 탕으로 직행입니다.
제 입맛엔 신선한 활어가 최고네요.
거부감도 없고요
감시. 참돔 하루 지나니깐 달콤하고 고소한 신선한 맛이 떨어지더군요.
전 살려오지 못하면 구이나 탕으로 직행입니다.
제 입맛엔 신선한 활어가 최고네요.
거부감도 없고요
바로 잡아서 포 뜬후 쿨러에 얼음넣고 포장 잘해서 오시면 다음날에 드셔도 됩니다
2~3일 넣어놓고도 먹습니다 저같은 경우 수건에 잘싸서 락엔락에 넣습니다
맛을 논하시는 분들은 활어냐 선어냐 취향 차이인거 같습니다
저는 개인적으로 손질후 1~2시간 냉장보관한 선어가 가장 맛있더라구요
2~3일 넣어놓고도 먹습니다 저같은 경우 수건에 잘싸서 락엔락에 넣습니다
맛을 논하시는 분들은 활어냐 선어냐 취향 차이인거 같습니다
저는 개인적으로 손질후 1~2시간 냉장보관한 선어가 가장 맛있더라구요
바로 잡아서 포 뜬후 쿨러에 얼음넣고 포장 잘해서 오시면 다음날에 드셔도 됩니다
2~3일 넣어놓고도 먹습니다 저같은 경우 수건에 잘싸서 락엔락에 넣습니다
맛을 논하시는 분들은 활어냐 선어냐 취향 차이인거 같습니다
저는 개인적으로 손질후 1~2시간 냉장보관한 선어가 가장 맛있더라구요
2~3일 넣어놓고도 먹습니다 저같은 경우 수건에 잘싸서 락엔락에 넣습니다
맛을 논하시는 분들은 활어냐 선어냐 취향 차이인거 같습니다
저는 개인적으로 손질후 1~2시간 냉장보관한 선어가 가장 맛있더라구요
