잡은 고기 피빼는 방법좀 알려주십시요.

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잡은 고기 피빼는 방법좀 알려주십시요.

G 기타 6 3370 0 2004.05.08 13:17

이제 갓 바다를 쳐다보는 초보입니다.
잡은 고기를 피를빼면 신선도가 오래간다고 들었는데
피를 어떻게 빼는것인지요?
우럭.도다리.등등....방법이 전부 다른지요??

삭제 수정 목록

6 Comments

G 프로감생이 2004.05.08 13:58

아가미 로 칼을넣어 잘라주면 되고 꼬리부분 칼로찔러주면 물에 담거두면 쭉욱빠집니다

G 빗방울 2004.05.08 14:27

전 아가미에 피를뺼떄는 뼈까지 꾹찔러서 뼈를 끊어 냅니다..
그래야지만 피가 확실히 빠진다고 하더군요 ,.
횟집 아저씨 말씀으로 그러시던대 실제 해보니 피가 재대로 빠졋더군요,.,
그리고 물에 담구어 두니깐 전 살이 물러 지던대 그부분은 확실히 모르,겟네요ㅕ

G 솔리테어 2004.05.09 00:55

비교적 내장이 적은 볼락등은 별다른 피빼기가 필요없으나
내장이 많은 돔그리고 저서어종들...우럭,노래미등...은 피빼기를 반드시 해야하죠
이유는 죽으면서 내장들이 쉽게 부패해서 열을 발생하여
육질을 손상시키기 때문입니다
흔히 피빼기할때 아예 아가미를 뜯어버리거나 하는데
아예 죽여버리면 깨끗하게 피빼기를 할 수가 없습니다
가장 좋은 방법은 아가미뚜껑을 열어 목뼈의 동맥부분과
꼬리의 동맥부분에 칼집을 넣은후 산채로 물속에 넣어두면
고기가 호흡을 하면서 자연스럽게 몸속의 피가 빠져가나는 방법이나
너무 오래두면 물이 체내에 흡수되어 육질을 손상케합니다
장기간 보관의 경우 대가리를 끊어 버리고 내장을 뺀후 개별포장하는게
젤로 좋은 방법이지만 회로 드시기엔 무리가 따르지요

G 한바다섬 2004.05.10 14:14

제가 쓰는 방법인데 참조하세요. 옆 지느러미(겨드랑이) 안쪽을 머리쪽으로 푹 찔러 아래로 한 스냅 그어주면 끝납니다. 아주 잔인하게.. ㅡ,,ㅡ 단, 명복을 빌어주고.. 맛있게 먹어줍시다.

G 한방부루스 2004.05.11 15:07

프로감싱이님 방법이 바닷가에서 다년간 고기잡이 하시는 분들이 사용하는
방법으로 완전히 등뼈를 기준으로 형성된 뼈속의 피를 완전히 빼줍니다
그냥 뼈속의 피를 한쪽(머리부분)만 뚤어주면 피막힌부분의 진공상태로 빠지지않은 경우가 있습니다 프로감싱이처럼 하시면 피가 완전히 빠지는 줄로 알고있습니다