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고기손질어떻게하시는지요??

1 쌍뒹아범 13 2591 0
추운날씨에 아침이슬맞아가며 나가시는 많은 조사님들 고생많으십니다 지금것 먹고남은 고기를 집으로 가져가질않았는데 애들이 거가니 제가잡은고기로 지리탕이나 매운탕을 해먹이고싶은데 고기손질을 할줄몰라서 여쭤봅니다 많은 의견을 듣고싶어서요 비늘치고 내장꺼내고 그다음 뭘해야합니까??
지느러미도 위아래 다 짧라야합니까ㅋ
항상 안낚히시고,,,

13 Comments
10 강태공섭이 2013.12.12 08:23  
아가미 제거하시고 비늘 내장 제거하시고 지느러미 꼬리나 큰것은 자르는게 비린내 안나는데 도움됩니다
1 신인김태공 2013.12.12 08:25  
피빼고 비늘찌고 내장손질 다하시구요
지리탕 드실려면 뭐 손질다된감시 통으로넣으셔도되구요
지느러미 그런것은 제거안하셔도되지만 아이들이 먹을거라면
날카롭고 위험하니 제거하셔도되구요ㅋ
통으로넣을크기가아니라면 몇등분하셔도되구요
포뜨시고 회드신후 뼈에붙어잇는 살만으로지리끓여드셔도 죽습니다 이상 허접한답변이엇습니다ㅋ
1 하얀신 2013.12.12 08:25  
그리 하시고 주방용 가위로 지느러미를 잘라 내시고 큰 칼로 머리와 중간, 꼬리 부분 등으로 자른 후, 물에 담가 핏물을 충분히 우려낸 후 무우 깔고 통마늘 넣고 끓이다가 왕소금으로 간한 후, 파를 넣고 드세요.ㅎㅎ
쑥갓,미나리,버섯 등 여러가지를 넣으면 시원한 맛을 잃게 됩니다.
1 DUST 2013.12.12 09:04  
비늘치고 내장 꺼내시면 기본은 되는것 같구요.
그것에 아가미 지느르미 꼬리 자르시면 좀 더 나은것 같구요. ( 지리탕은 필히 )
( 머리는 버리지 마세요 궁물 우러나와야 하니.. 내장에도 알이나 간 같은 것은
챙겨 넣으면 좋구요 ) 고기가 크다면 토막을 내어도 좋구요.
무우는 한토막 넣는게 좋겠죠. 마늘, 파( 나중에) 하면 기본, 콩나물 좀 넣어도
기호에 따라 나중에 고춧가루,고추장, 된장 약간씩 추가해도 될것같고..

국물이 우러나오도록 일정시간 이상 끓여 주는게 중요합니다.
61 미스타스텔론 2013.12.12 11:30  
고기 손질 잘 하여 잘 먹는 것은 고기에 대한 조그마한 예의라고 생각합니다.
고기 잘 잡고, 치어 방생하고 ,산란철 가급적 고향으로 보내주고 , 잘 먹어주고 , 그런 낚시인이 멋진 조사님으로 불립겁니다.

전 얼음에 직접 닿지 않게 싱싱하게 보관해 온 고기 칼로 비늘치고, 지느러미 가위로 자르고 , 내장 꺼내고 , 깨깟이 씻고 , 물기 닦고 , 회뜨고 , 남은 머리뼈는 지리국으로
1 감시만 2013.12.12 12:18  
비늘치고 내장 제거를 했으면 , 아가미 부분도 제거를 해주시는게 좋습니다.
아가미는 아무 쓸모가 없다고 합니다.
걸럼망 역활을 하는 부분으로 먹을 수가 없는 부분 입니다.
꼬리나 지느르미 같은 경우에는 있어도 상관이 없으므로
먹을대 편리를 생각하면서 편한대로 하시면 될 것 같구요.
맛있게 요리해서 드세요.
1 물수 2013.12.12 14:12  
제가 한번씩 애들한테 해주는건데요ㆍ
비늘대충치고ㆍ내장과 아가미제거후 소금후추생강조금넣코 펄펄 끓여서 채에다 으깨서 거릅니다ㆍ 국물과같이 으깬 살들을 양념해서 끓이고ᆢ
거기에 수제비를 넣코ᆢ 후루룩ㆍ짭짭ᆢ
애들도 좋아하고 특히 집사람도 아주좋아합니다ㆍ
1 두럭여기둥바위 2013.12.12 14:39  
어죽이군요 보약입니다
1 두럭여기둥바위 2013.12.12 14:44  
순수 자연의맛그대로 감칠맛나는 지리탕을 요리할려면...
필요없는 비늘, 내장, 피, 아가미만 제거하고 모든걸 그대로둔채 요리합니다
모든부분에서 각각의 맛이우러나오니 버리면 안됩니다
적당한크기로 토막내어 냄비에담고 물을 가득채웁니다

처음센불로하여 끓인후 중불로 국물이 반정도로 줄어들때까지 푹~~고으세요
뼈다귀속마디마디에있는 소스가 우러나올때까지 고으는겁니다
반정도로 국물이 줄었을때 맛을보면 가히 처음맛보는 감칠맛이느껴질겁니다
마늘이나 파는 향이강하기때문에 순수국물맛이 변할수있습니다
넣지마시고 정싱겁다면 굵은소금만 약간치고 한번 더끓여줍니다
그런다음 한숟갈 떠서 입에넣으면 그쫀득하고 달콤한 감칠맛에 입이 안떨어질겁니다
1 양산양조사 2013.12.12 17:18  
고기 죽기전에 피 빼서 살림망에 잠시 넣어두시고 비늘은 집에서 치시는게 나을듯 합니다.
비늘 쳐버리면 선도가 많이 떨어지더군요
1 코론바 2013.12.12 18:14  
지느러미는 비릿네의 원인이라고 하더군요! 그래서 지느러미는 항상 자릅니다 저는
1 DUST 2013.12.13 23:06  
네 그런 것 같습니다. 피, 아가미 ( 피가 많이듬), 지느르미 ( 빨리 상하는듯) 이것들이 비린내의 진원지 인것 같습니다.
1 키달 2013.12.14 12:18  
나도 대충했는데 많은 도움 되어서 감사합니다.
 
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