지리 얼큰하게 끓이는법???
뿌옇게 고은 곰탕처럼 얼큰하고 기름기 동동동 흐르는 지리국을 한번 맛보고 싶습니다.
조리법을 상세하게 가르쳐 주시면 정말 감사드리겠습니다.
조리법을 상세하게 가르쳐 주시면 정말 감사드리겠습니다.
- 01월 02일(금)
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▶낚시와 관련하여 궁금한 점을 묻고, 답하는 코너입니다. |
9 Comments
지리는 일반적으로 돔종류의 어종이 가장 맛있는데 깨끗이 손질한 생선을 토막내 끓는물에 고아낸후(반드시 끓는물에 넣어야 비린내가 덜납니다.) 갖은야채(무우,파,미나리,양파 등등...)로 마무리합니다. 특히 무우는 시원한맛을 내주며 미나리는 향이 강해서 깔끔한맛을 내게 해줍니다.고아내는 시간은 깔끔하고 맑은국물을 원하시는 분은 고기살이 익을정도로만 끓이면 되고 기름이 뜨고 뿌옅게 진한 국물을 원하시면 1시간이상 약한불에 고아내도 됩니다. 특히 내장에 기름이 많으니 내장도 함께 고아야 국물이 더욱 진해집니다.이때 마늘과 생강약간 후추 그리고 약간의 소금을 넣어 같이 끓이고 어느정도 고아낸후 야채들을 넣는데 무우는 미리 넣어야 충분히 익고 미나리,파,양파등은 1~2분만 데쳐내면 됩니다. 그다음은 식당에서는 온갖종류의 조미료로 맛을 내나 집에서는 왠만하면 소금으로만 간을 하면 끝입니다. 정 아쉽다면 약간의 미원정도... 지리는 온갖양념이 들어가는 음식이 아니고 생선자체의 맛을즐기는 음식이므로 별다른 재료가 없이 간단할수록 좋습니다. 아! 생선요리시에는 반드시 두껑을 열어두어야 비린내가 달아납니다.
저는 지리끊일때 반드시 매운 청양고추(풋고추)넣읍니다 그럼 매우 얼큰합니다 지리끊일실때 주의하실점은 무우와 양파,대파를 너무 많이 넣으면 맛이 달달해지니 주의하시고요 텁텁하면서도 구수한 국물 좋아하시는 분은 쌀뜬물로 끊이시거나 생감자 하나를 넣어 끊이면 아이들과 아줌마들이 매우 좋아합니다 비린내 제거는 회뜨고 남은뼈를 끊는물에 한번 데쳐내면 덜하고요 반드시 생강과 마늘 을 넣어주시기 바랍니다 그리고 미원은 금물이고요 참기름은기호에 따라 가감하여 주세요 지리와 매운탕의 차이는 매운탕은 끊는대로 먹는것이지만 지리는 회뜨고 남은 뼈를 회먹는동안 푹 고와 뿌연 곰탕으로 먹는 구수함입니다 물론 여러마리 잡으시면 몇마리는 뼈다귀(머리포함)소금구이 해 드시면서 국물과 같이 드시면 4명이서 최소한 소주8-10병입니다 군침도는 시간이었읍니다 맛있게들 드세요
아주아주 친절한 답변에 침이 넘어갑니다.감사드립니다.궁금한게 있어서 다시 질문드립니다.
마늘이나 생강은 다진걸로 넣어야 되지요??
그리고 처음에 생선을 고을때 생선만 넣고 끓이나요???아님 시원한 맛을 내기 위해서 무우도
같이 넣어서 장시간 끓여주는게 좋나요??지리님 말씀대로라면 생선을 한참 고은후에 무우를
넣는다는 말씀같은데.....
암튼 두 분의 구수하고 친절한 답변에 다시 한 번 감사드립니다.
마늘이나 생강은 다진걸로 넣어야 되지요??
그리고 처음에 생선을 고을때 생선만 넣고 끓이나요???아님 시원한 맛을 내기 위해서 무우도
같이 넣어서 장시간 끓여주는게 좋나요??지리님 말씀대로라면 생선을 한참 고은후에 무우를
넣는다는 말씀같은데.....
암튼 두 분의 구수하고 친절한 답변에 다시 한 번 감사드립니다.
지리에서 얼큰한 맛을 찾으시면 그건 담백하고 시원한 맛의 지리가 아니라 매운탕이죠
매운탕에는 이런 저런 재료를 넣어도 무방하나
지리에는 무우,파등을 넣으면 맨꽝님의 말씀처럼 단맛이 나오기에 아주 조금이나 안넣는게 차라리 낫습니다
간마늘,소금,후추만 넣으셔도 간밤에 알콜에 찌들린 속을 풀어줄뿐 아니라 다시 소주잔을 찾게 됩니다
지리 재료를 깨끗하게 손 본후 끓이면서 올라오는 찌꺼기와 거품들에 제거해줘야 보다 깨끗한 지리맛을 느낄 수있으며 개인의 식성에 따라 북어국생각에선지 참기름을 넣어 드시기도 하더군요
매운탕에는 이런 저런 재료를 넣어도 무방하나
지리에는 무우,파등을 넣으면 맨꽝님의 말씀처럼 단맛이 나오기에 아주 조금이나 안넣는게 차라리 낫습니다
간마늘,소금,후추만 넣으셔도 간밤에 알콜에 찌들린 속을 풀어줄뿐 아니라 다시 소주잔을 찾게 됩니다
지리 재료를 깨끗하게 손 본후 끓이면서 올라오는 찌꺼기와 거품들에 제거해줘야 보다 깨끗한 지리맛을 느낄 수있으며 개인의 식성에 따라 북어국생각에선지 참기름을 넣어 드시기도 하더군요
매운탕으로 착각하고 얼큰한이란 단어를 사용했나봅니다^^;; 침 넘어가도록 구수한 답변..
다덜 감사드립니다.
다덜 감사드립니다.
매운탕과 지리가 헤깔리는군요,
매운탕;;
재료;;살이 있는 통생선.
약념;; 무우,고추, 마늘등 많이 얼큰하게,
차이점;;고기가 너무 익으면 허물 허물 맛이 없으므로 약념 먼저 하고 푹 끌이고 고기를 뒤에. 마지막에 고추가루 약간,,마늘 다진것 약간, 파를 채썰어 약간 동동 띄운다.(시각효과)
지리;;
재료;;살이 없는 뼈다귀 와 머리. (살이 있으면 텁텁한맛)
약념;;은 없고 소금으로 간만 맞춘다, 무우를 같이 너어서 끌이면 좀더 시원한맛.
차이점;;오래 끌인다(중불에 푹 고은다)
주의;;기름 , 거품 뜨는것을 퍼 낸다(느끼한맛 )
매운탕;;
재료;;살이 있는 통생선.
약념;; 무우,고추, 마늘등 많이 얼큰하게,
차이점;;고기가 너무 익으면 허물 허물 맛이 없으므로 약념 먼저 하고 푹 끌이고 고기를 뒤에. 마지막에 고추가루 약간,,마늘 다진것 약간, 파를 채썰어 약간 동동 띄운다.(시각효과)
지리;;
재료;;살이 없는 뼈다귀 와 머리. (살이 있으면 텁텁한맛)
약념;;은 없고 소금으로 간만 맞춘다, 무우를 같이 너어서 끌이면 좀더 시원한맛.
차이점;;오래 끌인다(중불에 푹 고은다)
주의;;기름 , 거품 뜨는것을 퍼 낸다(느끼한맛 )