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회 잘 뜨는 방법?

G 5 3804 0
이제 막 바다낚시의 재미를 느끼는 초보입니다.
바다낚시는 잡는 재미도 있지만 잡은 고기를 회를 떠서
즉서에서 드시는 것을 옆에서 보았습니다.(침이 꿀꺽...)
근데 제가 산골에서 태어나서 생선회 뜨는 방법을 잘몰라서
이렇게 글을 뜨웁니다. 선배 조사님의 노하우 좀 알켜 주세요.
춥지 않지만 감기 조심하시고요. 올 해는 이루고자 하는 일 모두 이루세요.

5 Comments
G 잡어야놀자 2004.01.07 14:34  
대충 포를 뜨고 싶거나 포를 뜨는 방법을 알고 싶은 어종이 무엇인지...
일단은 고기의 내장,머리를 제거 한뒤 그 나머지를 물에 약간 씻고난뒤
신문지에 돌돌말아 물기를 제거 하고 포를 뜨세요...
G 초심 2004.01.07 15:16  
감사합니다.
G 미스타스텔론 2004.01.07 15:23  
제가 하는 감성돔 회 뜨는 방법
저는 현장에서 먹지 않고 살리거나 피를 뺀 고기를 쿨러에 보관하여 집이나 회집에서 먹습니다.
35cm 이하는 구이, 이상만 회
순서 : 가위로 지느러미 자름 - 비늘 벗김 - 물로 깨끗이 씻음 - 마른수건으로 물기 닦음 - 아가미밑 등에서 배부분으로 칼집(내장주의)- 등에서 꼬리부분까지 조금씩 척추를 따라 포를 뜸 (배살에 뼈가 있으니 조심조심)- 쟁반에 올려놈- 반대편도 동일 - 중간중간에 물기가 나오면 마른수건(행주)로 손과 도마를 닦음- 적당하게 회를 뜸

맑은국(지리국) 순서
포를 뜨고 남은 머리뼈에서 내장을 제거(쓸개와 창자속 똥만 제거)후 잘 씻고 - 소금과 마늘로만 간하여 30분 끊인후 식사

*** 주의할 점 : 포를 뜰 때 내장을 터지지 않게 조심조심( 시간이 많이 걸리는게 단점)
그러나 숙달되면 5짜 한마리 20분이면 회를 먹고, 회 먹은후 맑은국을 먹을 수 있을 것으로 봅니다.
봄,여름에는 감성돔 맛이 없지만 회접시를 겨울만 빼고 냉동실에 5분정도 넣고 드시면 시원하고 육질이 더 단단하고 맛이 좋습니다.

대물하여 감성돔 맛 보소서
G 초심 2004.01.07 16:43  
미스타스텔론님 답변 너무 감사합니다.
아직까지 감성돔 낚아 보지는 못했지만
열심히 노력하겠습니다.
미스타스텔론님도 올 한 해 대물하세요
G 뚜비 2004.01.08 00:39  
뭐니뭐니해도 회맛은 칼맛이 아닐까요?
아무리 맛있는 고기라도 칼이 날카롭지 않으면
무용지물이라고 생각합니다.
일식집하는분이 회를 뜨면서 늘 강조하더군요.
 
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