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도대체 살은 언제 빼노 ㅠㅠ
도대체 살은 언제 빼노 ㅠㅠ
출조일: 2018.03.27
출조일: 2018.03.27
출조지:전라남도 마량면
총조과:감성돔 3수
오늘은
감섬돔 대가리 구이,그리고 감성돔 히비끼.......
여기서 유비끼와 히비끼.그리고 마스까와의 차이점을 먼저 알아본다.
감섬돔 대가리 구이,그리고 감성돔 히비끼.......
여기서 유비끼와 히비끼.그리고 마스까와의 차이점을 먼저 알아본다.
(일본 용어가 간혹 나올수 있습니다...
이 용어는 이해를 돕기위해 나오는 단어 입니다...대체용어가 있다면 대체용어를 병행해 사용하도록 하겠습니다...
이 용어는 이해를 돕기위해 나오는 단어 입니다...대체용어가 있다면 대체용어를 병행해 사용하도록 하겠습니다...
그리고 용어에 대한 해석도 제 개인적인 견해이지 100% 정확한건 아님을 밝혀둡니다...)
유비끼란 껍질데침.즉 뜨거운 물을 이용해 재료를 익히는 점은 마스까와(껍질숙회)와 일맥 상통한다.
하지만 세부적으로 들어가보면...
유비끼는 하모처럼 속살을 전체적으로 데치거나
감성돔 껍질이나 돌돔껍질등 껍질 재료를 뜨거운물에 데치는 것을 뜻한다.
즉 쉬운말로 샤브샤브라 표현하면 이해가 쉽다.
대표적으로는 하모 유비끼나 돌돔 유비끼 등이 있다.
마스까와라함은 뜨거운 물을 부어 생선 껍질, 겉표면을 익혀서 재빨리 얼음물에 담가
즉 쉬운말로 샤브샤브라 표현하면 이해가 쉽다.
대표적으로는 하모 유비끼나 돌돔 유비끼 등이 있다.
마스까와라함은 뜨거운 물을 부어 생선 껍질, 겉표면을 익혀서 재빨리 얼음물에 담가
식감의 탱글탱글함을 이끌어내는 요리방법이며 대표적으로는 참돔 마스까와가 있다.
마스까와가 뜨거운 물을 이용해서 한다면...
히비끼(껍질 익힘회)는
마스까와가 뜨거운 물을 이용해서 한다면...
히비끼(껍질 익힘회)는
토치나 후라이팬처럼 불을 이용해 껍질을 익히고 재빨리 얼음물에 담궈내 식감을 높이는 조리방법이다.
오늘은 후라이팬을 달구어 감성돔 껍질 익힘회인 히비끼를 요리해 본다.
오늘은 후라이팬을 달구어 감성돔 껍질 익힘회인 히비끼를 요리해 본다.
오늘의 쉐프 녹운도끝바리 ~~
해조낚시 윤고문님이 당일 전라도 마량까지 가셔서 잡아온 감성돔으로 먹방을 시작한다.
3마리중 2마리는 알이 없었다...
그중 알이 찬 감성돔 1마리를 장만해 후라이팬에 굽는다.
오늘은 대가리도 반으로 쪼개어 알뜰히 장만했다.
오늘은 대가리도 반으로 쪼개어 알뜰히 장만했다.
기름에 튀기듯이 바싹 굽기 위해
식용유를 충분히 넣고 구웠다.
식용유를 충분히 넣고 구웠다.
완성된 감성돔 통구이
그 다음은 감성돔 히비끼(껍질 익힘회)
그 다음은 감성돔 히비끼(껍질 익힘회)
넓은 그릇에 얼음물을 준비한다.
감성돔 회를 뜨서 옆으로 가지런히 모아둔다.
후라이팬을 불에 달구어 준비한다.
충분히 가열이 됐는지 물을 뿌려보고
충분히 가열이 됐는지 물을 뿌려보고
치이익~~소리가 나면 오로시(횟감)된 감성돔으로 히비끼(껍질 익힘회)를 시작한다.
양손을 이용해 약 3~4초정도 껍질을 눌러 익힌다.
이때가 제일 중요한 작업이다.
손을 너무 빨리 떼면 껍질이 덜 익혀져서 껍질이 질기고
양손을 이용해 약 3~4초정도 껍질을 눌러 익힌다.
이때가 제일 중요한 작업이다.
손을 너무 빨리 떼면 껍질이 덜 익혀져서 껍질이 질기고
껍질을 너무 많이 익히면 겉표면이 타면서 고기 살부분까지 열로 익혀질 수 있다.
글쓴이가 생각하는 환상의 시간대는
속으로 다섯을 세고 바로 얼음물로 직행하는 것이다.
아주 제대로 익혀진 감성돔 껍질 익힘회이다.
식감 살리고 살리고~
가덕도 용프로와 녹운도끝바리
껍질 익힘회는 역시
오로시 와사비와 니비씨 간장이 쵝오.
오로시 와사비와 니비씨 간장이 쵝오.
요즘 야간근무라 시간이 많이 나서
절친 동생이랑 사진 몇장 올려봅니다...
편안한 밤 되시구요...
인낚 회원님들...
언제나 안전하고 즐거운 조행길 되시기 바랍니다...^^
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