** 한가지 질문? 윗사진의 광어 회를 뜬다면 몇명이 먹을수 있을까요?

** 그리고 소주는 몇병이나 작살날까요???


위의 질문은 저~어기古都 진주에 계시는 손, 발이 무쟈게 크다고 소문난 어느 釣友가 하신

쪼매 갑갑한 질문입니다. ㅋㅋ... 근데, 저도 함 따져봐야겠다는 쓰잘데(?) 없는 생각이 나더군요..

그래서,,, 손가락 가는대로 함 주물러 보십시다....

일단 오늘도 노래 한곡조 들어가면서... [Okie From Muskogee - Merle Haggard] <= 누르세요!



광어 (태평양광어 - Pacific Halibut)


광어의 맛

참 살이 많고 먹을게 많은 고급어종이지요. 원래 생선을 잘 안처먹는 양넘들(주류 영국계)도

이 생선은 엄지손가락을 꼽는데 주저함이 없습니다. Holyday(축제일)에 먹는 좋은 생선이란

말이 광어의 어원이랍니다. 이넘들은 주로 바베큐, 오븐 구이 (브로일 Broil), 튀김, 각종

쏘스 - 겨자쏘스, 마요네이즈, 버터쏘스 등등 - 을 발라 냄비에서 구워내기.... 이런 식으로

먹지요. 저는 물론 회 - 특히 지느러미 살과 꼬릿살이 좋더군요 - 도 치고, 찜(간장, 고추장,

두반장, 생강과 파만 얹어 하얗게 백숙...), 튀김, 바베큐, 냄비구이... 요렇게 먹어줍니다.

물론 매운탕도 그만이고요. 아직 미역국은 못 끓여 보았지요. 양넘들과 다른 점은 대가리와

뼈다구를 맛있게 먹어준다는 것이지요. 아마 물고기가 저승에서도 고마워할 정도로 알뜰하게

먹어줍니다. 이 태평양광어는 우리나라 연근해에서 잡히는 광어와는 종류도 다르듯 맛도 다릅니다.

우선 살이 상당히 연하지요. 그래서 오래 두었다 먹으면 회가 물러서 별로 안좋습니다. 냉동

을 해 놓았다 먹어도 이 점은 마찬가지. 싱싱할때 살이 단단한 꼬리, 등 윗쪽, 목덜미 등을

떠서 간장에 고추냉이(와사비)를 곁들여 먹으면 훌륭하지요. 또 생선이 워낙 크다보니 지느러미

살(엠삐라)이 칼질만 잘하면 엄청나게 나옵니다. 하나 특기할 것은 껍질 밑과 지느러미살 주위에

기름기가 많은 비게같은 조직이 있다는 점인데, 이것이 매우 고소합니다. 따라서 껍질도 소금을

살짝 뿌려 바삭하게 굽거나 튀기면 일미이지요. 주로 매운탕이나 소금구이로 쓰는 머리와 목덜미는

끓여놓으면 얼마나 기름지고 걸쭉한지 마치 도가니탕과 같습니다. 여기서 한가지 빼놓으면 안될

것이 "볼따구살" 입니다. 30파운드(14킬로)짜리 광어는 양 볼따구에 손바닥만큼씩한 살이 있지요.

이것을 잘 오려내면 마치 대형 가리비의 관자(가이바시라)같이 생긴 살덩이가 나오는데, 이 볼따구

살은 최고급 요리의 재료가 되지요. 1인분 한 접시에 최소 $40 이상 나오는 고급 요리입니다.

저는 주로 살결의 직각으로 얇게 저며서 회로 먹지요.... 음... 왜 이리 군침이..??? ㅋㅋㅋ..


자, 그러면 본격적으로... 살은 얼마나 나오나?

광어는 살이 많은 생선입니다. 가시와 내장과 대가리가 차지하는 비중이 상대적으로 적다는 말씀

이지요. 대개 생체중에서 수율이 50% 이상, 기술이 좋으면 60% 정도의 정육(순 살고기)을 발라낼

수 있지요. 게다가 갈비가 붙은 뱃살은 따로 떼어내게 되고(찜과 구이용으로 최고), 대가리는

반으로 쪼개어 기름 바르고 굵은 소금을 살살뿌려 소금구이(시오야끼)를 하던지 매운탕용으로 쓰게

되고, 껍질은 위에 말한대로 안주거리로 따로 두게되므로 실제로 약 75%를 웃도는 생체량을 먹게

되는 셈입니다. 횟거리만으로 장만을 하면, 103파운드 * 50% = 52파운드(24킬로) 나누기 200그램

= 120명분, 이렇게 나오는 셈인가요? 소주를 한 병씩만 마셔도 120병이 쓰러지겠군요.. ㅎㅎㅎ...


낚시의 경제성?

엊그제 수퍼마켓의 생선부에서 언듯 보니 광어 스테이크 100그램에 $3.00씩으로 가격표가 붙어있습

디다. "스테이크" 라는 것은 대가리, 내장, 지느러미를 제거하고 뼈와 껍질째로 손가락 두개 두께로

토막을 쳐 놓은 것을 말합니다. 생체의 약 70%정도가 되겠지요. 그러므로.... 103파운드 * 70%

= 72파운드 * 450그램 나누기 100그램 = 324 * $3.00 = $972.00 * 850원 = 82,6200원....

한마리만 잡으면 낚시 비용이 빠집니다그려, 허허....

대개 광어 두마리, 연어 다섯마리, 우럭 열마리 정도가 3일 낚시에서 잡아오는 평균인데 (제 기준)

내장 빼고 120파운드 정도가 되지요. 곱하기 $5.00 만 해도 $600.00... 진짜 경비가 빠집니다요.

근데 멍청하게 이런 이야기를 마눌에게 했다가 계산 하나는 엄청나게 빠른(수학 전공.. ㅠㅠ) 마눌이

"그 돈 내놓고 낚시 가지말아욧, 생선 사다가 해 줄테니!" 이렇게 압박을 가하는 바람에 완죤히 "새"가

되었던 적이 있습니다... ㅠㅠ...

하하... 실없는(?) 소리 듣고 같이 웃자고 함 쓸데없는 헛소리 해봤습니다... 좋은 저녁시간들 되시길...

뱅쿠버에서 지렁이가 드립니다... *^^*